虽说这几天就进入头伏，可从农历来看要下星期才六月，所以咱就先不说“头伏火腿二伏鸡”了，还是认真地啃一啃六月黄吧。

话说大闸蟹这一生，要经历十多次的蜕壳，每一次蜕壳就是一次成长，六月黄是成熟前最后一次蜕壳，这阵子条件好的六月黄已经长到二两出头，不论是个头还是蟹黄，都相当可观。

以前觉得六月黄吃着太“空”，但懂行的吃货说，“壳薄肉嫩膏黄”，吃的是它的鲜嫩。

(资料图片仅供参考)

今天我们邀请到轮廓三台灶的主厨陈皓，在《都市快报》直播间展示了四种六月黄的做法，风格各异，主打的就是一个鲜。

轮廓三台灶以各个时期的时令菜出名，眼下正是江鲜新上市，店里的江鲜主要来自富春江，陈皓的渔家六月黄就是跟富春江渔民学来的。用富春江的野生汪刺鱼打底，先稍微煎一下断腥，马上把用薄薄一层生粉锁住蟹黄的六月黄，也下锅小煎片刻，加入生姜、蒜头，以及灵魂酱汁（来自千岛湖的辣酱）。

翻炒几回，阵阵香气袭来。最后快熟的时候还要放河虾，这一锅是肉眼可见的鲜，而且做法也蛮简单的，家里学起来。

笋干丝瓜番茄的金牌组合在夏天受到很多人的喜爱，酸甜咸鲜开胃。可以说这个菜，不论谁来做都不会失手，等到有了六月黄的加入，一个老少咸宜的纯蔬菜汤瞬间提升了。

陈皓说，其实大闸蟹也可以有很多种做法，倒是六月黄的蟹肉太嫩，在烹饪上会受到一些制约。那为什么我们一般都只吃清蒸的大闸蟹呢？一方面是蟹肉鲜味太足，其他的食材有点配不上；另一方面也是价格高了，单独做个大菜足矣。

比如这个砂锅焗六月黄，用大闸蟹也可以。参考了粤菜中啫啫煲的做法，铺一层干葱头、蒜头，然后是六月黄倒扣。这个时候加冷水也行，讲究一点的就跟大厨学着，加黄酒、盐，调制成一个增加风味的“水”。

倒进砂锅、盖上锅盖等六分钟，淋上白酒激发出香气，再洒上薄荷叶，大功告成，焦香中竟还带着点清新。

在直播中最有特色的是双臭六月黄，用的是富阳臭豆腐和一个神秘的农家那里定制的霉苋菜梗。这不是“黑暗料理”吗？师傅你是认真的吗？

结果经主播小姐姐鉴定，她认为最好吃的就是这个双臭六月黄！可能是因为食材组合新鲜吧，此时臭豆腐才是主角，完全吸取了六月黄的鲜味，咬一口，噗~，爆浆。

主厨说这个菜的口碑当真是两极分化，喜欢吃双臭的朋友就会一吃上头，要是不能接受臭豆腐和苋菜梗，那就有点难了。

作为当下最时令的优质食材，六月黄还有其他哪些吃法？在刚刚获得米其林一星的龙井草堂，六月黄是以“遗园蟹股”来呈现的。遗园指的是龙井草堂所在的花园名，而蟹股就是取六月黄的蟹腿肉来做，功夫在幕后。

在柳莺里，六月黄做成生醉和熟醉两种形式，尽管不像秋天的大闸蟹那么饱满，却有容易啃、不废牙的优点，而且汤汁更充裕。

是不是看着很馋？嗯，这就是我围观直播时的心情啊！